Proteases ácidas de cogumelo comestível da Amazônia para aplicabilidade industrial

Autores

  • Salomão Rocha Martim Universidade Federal do Amazonas. Manaus, Amazonas, Brasil
    • Larissa Svetlana Cavalcanti Silva Universidade Federal do Amazonas. Manaus, Amazonas, Brasil
      • Mircella Marialva Alecrim Universidade Federal do Amazonas. Manaus, Amazonas, Brasil
        • Bianca Cordeiro de Souza Centro Universitário do Norte. Manaus, Amazonas, Brasil
          • Ila Maria de Aguiar Oliveira Universidade Federal do Amazonas. Manaus, Amazonas, Brasil
            • Maria Francisca Simas Teixeira Universidade Federal do Amazonas. Manaus, Amazonas, Brasil

              DOI:

              https://doi.org/10.46357/bcnaturais.v12i3.86

              Palavras-chave:

              Proteases, Basidiomicetos, Fermentação submersa

              Resumo

              As proteases constituem um grupo de enzimas que apresentam elevada aplicabilidade em diversos setores industriais, sendo obtidas de fontes animais, vegetais e microbianas. Entre os fungos, os cogumelos têm se destacado como fonte de proteases com potencial biotecnológico. O objetivo deste trabalho foi investigar a produção de proteases por cogumelos, utilizando a fermentação em meio líquido. A cultura matriz foi preparada em ágar batata dextrose, acrescida de extrato de levedura 0,5% (p/v), e o bioprocesso foi conduzido durante cinco dias, a 150 rpm e 25 °C. Azocaseína 1% (p/v) foi utilizada como substrato para avaliar a atividade proteolítica dos cogumelos. Entre as espécies avaliadas, Pleurotus albidus (Berk.) Pegler 1983 foi a produtora significativa de proteases (34,00 U/mL) e a síntese dessas enzimas foi estimulada pela idade e pelo volume do inóculo. Essas enzimas mostraram atividade ótima em pH 5 a 60 °C e estabilidade em pH 5-8, com temperaturas de 30 a 60 °C. As proteases foram classificadas como cisteíno e serinoproteases.

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              Publicado

              12/17/2017

              Como Citar

              Martim, S. R., Silva, L. S. C., Alecrim, M. M., de Souza, B. C., Oliveira, I. M. de A., & Teixeira, M. F. S. (2017). Proteases ácidas de cogumelo comestível da Amazônia para aplicabilidade industrial. Boletim Do Museu Paraense Emílio Goeldi - Ciências Naturais, 12(3), 353-362. https://doi.org/10.46357/bcnaturais.v12i3.86

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